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秋冬,香浓多汁的炖菜怎能少?

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发表于 2017-11-6 16:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
  秋冬天气渐凉,餐桌上怎能少了热乎乎、香喷喷的炖菜?


  将肉、蔬菜、粉丝等原料放入锅里,伴随着咕嘟咕嘟的声音,诱人的香气不停地冒出来,让人垂涎不已。出锅后迫不及待来上一口,肉香浓软嫩,蔬菜吸收了肉汁,鲜香无比,汤汁配饭更是绝妙!吃完身上暖和和的,秋冬的寒气都不见了~


  炖菜不仅营养丰富、均衡,而且经过长时间的炖煮,食材软烂入味,更易消化吸收,尤其适合老人和小孩食用。今天小果儿就来教大家味浓汁多的炖菜的做法,今年秋冬,这份热气腾腾的美味请收好~
  1
  萝卜炖牛腩
  ▽

  ·主料·
  牛腩|500g
  白萝卜|1根
  青椒|1个
  ·辅料·
  姜|1块
  八角|1个
  香叶|2片
  干辣椒|2个
  生抽|3汤匙
  老抽|2汤匙
  料酒|1汤匙
  白糖|2g
  盐|2g
  ·做法·
  1.牛腩洗净,逆着纹理切麻将大小的块。冷水下锅后放姜片,焯水后捞出。
  2. 将焯过水的牛腩放入沙煲,注入足量水(记得水要足量,中途水不够的话加热水,千万别加冷水)。放姜片,大火烧开,小火煲1.5小时(可用压力锅压25分钟,或者用炒锅盖好锅盖煮也可)。
  3.煮牛腩的时候将姜、青椒洗净切片,萝卜去皮切块待用。
  4. 随后将煮好的牛腩捞出,控干(牛肉汤留着备用)。
  5. 锅里放少量油,先放入放姜片、干辣椒、八角、香叶爆出香味,再放入牛肉煸炒一会。
  6. 放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙。
  7.倒入炖牛腩的汤,再放入萝卜,调入白糖,大火烧开,小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
  8. 最后放入青椒,开大火,一边翻拌一边收汁,收汁到浓稠后放少许盐提味即可。这样做出来的萝卜牛腩鲜美香浓,好吃到炸!特别是吸收了汤汁的萝卜,配饭吃绝了!
  2
  土豆炖排骨
  ▽

1.jpg   ·主料·
  排骨|600g
  土豆|3个
  ·辅料·
  花椒|20粒
  八角|2个
  生抽|2茶匙
  麻油|4茶匙
  香菜碎|20g
  香葱末|15g
  米酒/料酒|1茶匙
  姜|3片
  干辣椒|4个
  老抽|1茶匙
  ·做法·
  1. 排骨洗净放入碗中,加入老抽腌制10~15分钟。
  2.土豆去皮切滚刀块,大小适中即可。姜、花椒、八角、干辣椒备好。
  3.锅里倒入麻油,烧热后下姜片煸香,待姜片四周稍稍卷起,下花椒、干辣椒、八角爆香。(过程很呛人,请把抽油烟机打开。怕呛的话可以稍后将排骨和干辣椒一起下,就没有那么呛了。)
  4. 爆香后将腌好的排骨下锅翻炒,炒至变色时加入米酒或料酒,这样肉不会老。
  5.锅里加水,水的高度比排骨的高度高出一倍半即可(炖的时候后要加土豆,所以水不能太少),喜欢用汤蘸馒头、米饭的可以多加点水。
  6.待水开了之后,捞去浮沫。转中火,加入适量生抽,炖20分钟。
  7. 20分钟后加入土豆,大火烧开后转中火,再炖20~30分钟。
  8.待汤汁收得差不多,撒香葱和香菜,起锅啦!软糯入味的土豆配上香浓的排骨,滋味诱人,全家都爱吃!
  小贴士
  1. 麻油比其他油要香,没有的话用普通油也可以。
  2. 汤水不要太多,也不能太少。如果最后20分钟之后还有很多汤的话可以大火收汁。
  3. 作者炖排骨之前没有焯水,做的时候可以根据自己的喜好决定是否焯水。
  4. 口重的朋友建议出锅前尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
  5. 如果做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色会更好看,加太多老抽颜色就会太深而且容易糊锅。
  3
  小鸡炖蘑菇
  ▽

  ·主料·
  土鸡|半只(约800g)
  干榛蘑|100g
  ·辅料·
  葱白|1段
  干辣椒|3个
  蒜|4瓣
  八角|1个
  姜|3片
  花椒粉|1/2茶匙
  生抽|2汤匙
  盐|适量
  油|适量
  ·做法·
  1.干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土,用温水浸泡20~40分钟,然后挤干水分,用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片。
  2.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。
  3.大火烧开后继续煮3分钟,撇净表面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。
  4. 锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香。
  5.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
  6. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。
  7.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
  8.炖煮30~40分钟,至鸡块软烂就可以了。鸡肉和蘑菇的经典搭配,鲜死了!
  小贴士
  1. 如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。
  2. 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。
  3. 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。
  4. 步骤5中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。
  5. 如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤7中,可以再添加些清水。
  6. 步骤7中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
  4
  土豆炖鸡腿
  ▽
  ·主料·
  土豆|1个
  鸡腿|4个
  ·辅料·
  葱|1根
  姜|1块
  花椒|1茶匙
  八角|3颗
  料酒|1茶匙
  生抽|2茶匙
  油|3茶匙
  盐|1调味匙
  ·做法·
  1.鸡腿洗净,剁小块备用。
  2.葱切段,姜切片,八角、花椒备用。
  3. 热锅冷油,油热后加入葱、姜、花椒、八角炒香。加入鸡腿快,淋入料酒和生抽翻炒均匀。
  4. 加入没过鸡肉的水,大火烧开,转小火炖煮半小时。
  5. 加入土豆块,撒适量盐,炖煮20分钟后大火收汁。鸡腿肉质鲜嫩,土豆绵软易消化,尤其适合老人和孩子吃噢~
  小贴士
  1. 鸡腿剁成小块更入味。
  2. 不要过早加入盐,否则不易熟。
  3. 加入土豆以后尽量少翻动,避免土豆碎掉。
  5
  猪肉白菜炖粉条
  ▽

  ·主料·
  猪五花肉|800g
  红薯粉条|150g
  大白菜|200g
  ·辅料·
  大葱|3段
  姜|5片
  蒜|5瓣
  八角|2颗
  花椒|20粒
  小茴香|5g
  生抽|1茶匙
  老抽|1/3茶匙
  白糖|1调味匙
  盐|适量
  绍酒|1茶匙
  ·做法·
  1. 五花肉洗净,用刀子刮净肉皮,切麻将块。大白菜洗净切块。红薯粉条提前用温水泡软。
  2.五花肉凉水下锅,烧开,焯水去除血沫,捞出待用。
  3. 锅中烧开水,加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒烧开。
  4.烧开后放入五花肉,大火烧开后,烹入绍酒。
  5.烧开后盖好锅盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白,加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
  6. 捞去葱、姜、蒜,炖至五花肉入味,大约需要10分钟。
  7. 放入粉条炖5分钟后,加入切好的白菜炖3分钟。
  8. 将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。营养丰富的猪肉白菜炖粉条就做好啦,超级下饭噢~
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